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葡萄酒發(fā)酵的影響因素

來(lái)源: 作者: 發(fā)布日期:2018-01-25 訪問(wèn)次數(shù):2978
葡萄酒發(fā)酵的影響因素
  葡萄酒發(fā)酵罐在進(jìn)行釀造的時(shí)候,可以選擇不同的材料進(jìn)行釀造,不同的材質(zhì)釀造出來(lái)的效果也是有區(qū)別的,下面小編就相關(guān)內(nèi)容簡(jiǎn)要的介紹一下。
       
  進(jìn)行釀造葡萄酒的時(shí)候,發(fā)酵罐可以說(shuō)是非常關(guān)鍵的一個(gè)材料之一,它直接關(guān)系到發(fā)酵酒的效果品質(zhì)。隨著時(shí)間的推移,葡萄酒發(fā)酵罐里的葡萄皮還有葡萄籽等等會(huì)發(fā)生一系類的變化,可以直接觀察到的是它的顏色有明顯的變化,而且還是屬于不太穩(wěn)定的一個(gè)變化過(guò)程。其次葡萄酒發(fā)酵罐的上部的內(nèi)容和下部的內(nèi)容會(huì)有不同,所以需要對(duì)其進(jìn)行一個(gè)搖勻,這樣可以使其中的色素等等物質(zhì)可以進(jìn)行一個(gè)均勻的分布,能夠使里面的內(nèi)容處于一個(gè)平衡的狀態(tài)。選擇不同的材料進(jìn)行釀造,對(duì)發(fā)酵的液體和外界交換的程度有所不同,其最后的口味效果也會(huì)有所不同。如果是選擇橡木板進(jìn)行釀造的話,其發(fā)酵罐是具有一定的透氣性的,這樣能夠讓酵母充分的進(jìn)行呼吸。使得發(fā)酵的過(guò)程能夠快速順利的進(jìn)行。其次由于屬于木制的材料,這樣可以避免葡萄汁發(fā)生氧化現(xiàn)象,對(duì)色素等會(huì)有一定的穩(wěn)定性,這樣有利于為其創(chuàng)造微氧化的環(huán)境。
楊殿方:13952588118